沙門(mén)氏菌屬食物(wù)中(zhōng)毒(dú)是一(yī)種(zhǒng)常見的細菌性(xìng)食(shí)物中毒，由(yóu)一群革(gé)蘭(lán)氏陰(yīn)性杆菌組(zǔ)成的(dí)尤(yóu)其(qí)是對(duì)人(rén)和動(dòng)物(wù)都能導致(zhì)疾病的病菌，其中以鼠(shǔ)傷(shāng)寒，腸(cháng)炎(yán)和豬霍亂(luàn)杆(gān)菌(jūn)常(cháng)見。發(fā)病機理主要是由於(yú)大(dà)量(liáng)活的(dí)細(xì)菌隨食物進入(rù)消(xiāo)化(huà)道(dào)，並在(zài)腸道繁(fán)殖(zhí)，以(yǐ)後經腸(cháng)係(xì)膜(mó)淋巴組(zǔ)織(zhī)進入(rù)血循環(huán)，出現(xiàn)菌(jūn)血症，引(yǐn)起全身感染。當細(xì)菌(jūn)被腸(cháng)係膜，淋巴(bā)結和(hé)網(wǎng)狀內(nèi)皮(pí)細(xì)胞(bāo)破(pò)壞時，沙(shā)門氏(shì)菌(jūn)體就(jiù)釋放(fàng)出內毒(dú)素，導(dǎo)致人(rén)體中(zhōng)毒，並隨之(zhī)出現臨床(chuáng)症狀(zhuàng)。

　　沙門(mén)氏(shì)菌(jūn)在(zài)自然(rán)界有廣(guǎng)泛的(dí)宿(sù)主，少(shǎo)數(shù)對(duì)宿主有選擇性(xìng)，絕大多數對人和(hé)動(dòng)物均(jūn)適(shì)應(yīng)，可寄居(jū)在哺乳類，爬行(háng)類(lèi)，鳥(niǎo)類，昆蟲(chóng)及人的胃(wèi)腸(cháng)道(dào)中。各種動物源(yuán)性食物是(shì)引起(qǐ)沙(shā)門氏菌感(gǎn)染(rǎn)的常見媒(méi)介物(wù)。以(yǐ)動物(wù)髒器(qì)為原料的(dí)某(mǒu)些(xiē)生(shēng)物製劑(jì)，如酶，激素(sù)，膽(dǎn)鹽，食用染(rǎn)料(liào)等(děng)偶(ǒu)爾(ěr)也會(huì)引起感染。

　　沙門氏菌對外(wài)界環境(jìng)的抵抗力(lì)還(huán)是挺強的，在幹(gān)燥(zào)的(dí)糞便(biàn)，土壤(rǎng)中能(néng)存活(huó)好幾個月(yuè)。但(dàn)是，它(tā)們並(bìng)不(bù)耐熱(rè)，60℃條(tiáo)件(jiàn)下(xià)，20分鐘就能(néng)被殺死。所以(yǐ)，高溫烹煮是剿(jiǎo)滅(miè)它(tā)們的(dí)必殺技。歸納起來，生活中(zhōng)我(wǒ)們應(yīng)該這(zhè)樣做：

　　1，勤(qín)洗手。飯前便後要(yào)洗(xǐ)手，接(jiē)觸了生(shēng)肉(ròu)，生(shēng)蛋，禽畜(xù)以後(hòu)也要(yào)把手洗幹(gān)淨。

　　2，生肉，生蛋要(yào)煮熟(shú)。購買的(dí)生肉，生(shēng)蛋，生奶(nǎi)等一定(dìng)要加熱(rè)到(dào)足夠溫度。肉類切的(dí)塊兒不要(yào)太大。有些人(rén)喜(xǐ)歡吃不熟(shú)的雞蛋，甚(shèn)至生(shēng)雞蛋，這(zhè)是很危(wēi)險(xiǎn)的。

　　3，生熟分開(kāi)。廚(chú)房(fáng)裏(lǐ)刀具，案(àn)板都應該(gāi)至(zhì)少(shǎo)準備兩套(tào)，切(qiē)生肉(ròu)的(dí)跟切(qiē)熟(shú)食(shí)的一定(dìng)要分開，防止(zhǐ)交(jiāo)叉(chā)感染。

　　4，購(gòu)買的蔬菜(cài)水果要洗淨，去除可(kě)能從土(tǔ)壤中(zhōng)汙染(rǎn)的細菌。

　　5，外(wài)出吃飯(fàn)的(dí)話要選擇(zé)正(zhèng)規的(dí)，資(zī)質(zhì)齊(qí)全的，衛(wèi)生(shēng)條(tiáo)件好的餐廳。烤串(chuàn)要烤熟(shú)烤透，切不可貪圖(tú)口味(wèi)吃(chī)沒(méi)有(yǒu)熟透的食(shí)物，做到(dào)這(zhè)些(xiē)，沙(shā)門氏菌就(jiù)可以得到(dào)很(hěn)好(hǎo)的預防(fáng)了。