瓊(qióng)脂(zhī)平(píng)板是(shì)一種把(bǎ)消毒(dú)後(hòu)的培(péi)養(yǎng)基(jī)加上(shàng)繁殖微生(shēng)物所需材(cái)料（通常(cháng)是洋(yáng)菜及養(yǎng)分）後製成(chéng)的(dí)有(yǒu)蓋(gài)培(péi)養皿(mǐn)。由於提(tí)供(gōng)了微生物(wù)繁殖(zhí)的有利(lì)條件，能(néng)夠用來種(zhǒng)出(chū)不同(tóng)的(dí)微生物(wù)。某(mǒu)些(xiē)特定(dìng)協助生(shēng)長(cháng)用的物(wù)質有時也(yě)會(huì)用到，例(lì)如抗生(shēng)素(sù)等。另外(wài)在瓊(qióng)脂(zhī)平(píng)板上的細(xì)菌因(yīn)為不(bù)受幹(gān)擾，因此繁演(yǎn)的菌(jūn)落從(cóng)生物學的角度看(kàn)每個細菌都是(shì)一樣的，因(yīn)此(cǐ)這些細(xì)菌在醫(yī)學或(huò)生物(wù)學的研究(jiū)才不會有誤差。
它也是培養基的一(yī)種，主(zhǔ)要(yào)用於(yú)軍團(tuán)菌的選擇(zé)性(xìng)分離培養(yǎng)。培(péi)養基是(shì)供微生物生長，繁殖，代謝的混合(hé)養料(liào)。由(yóu)於(yú)微(wēi)生物具有不同的(dí)營養類型，對營養物(wù)質(zhì)的(dí)要(yào)求也(yě)各不相同，加(jiā)之研究的目的不(bù)同，所以(yǐ)種類很(hěn)多，使用(yòng)的原(yuán)料也(yě)各(gè)有(yǒu)差異，但(dàn)從(cóng)營養(yǎng)角(jiǎo)度(dù)分(fēn)析，一(yī)般(bān)含(hán)有(yǒu)微(wēi)生物(wù)所需的碳源，氮(dàn)源(yuán)，無(wú)機(jī)鹽，生(shēng)長(cháng)素(sù)以(yǐ)及(jí)水(shuǐ)分(fēn)等。另(lìng)外，還(huán)應具(jù)有適(shì)宜的(dí)pH值，一定的緩衝能(néng)力，一定的(dí)氧(yǎng)化(huà)還原(yuán)電位(wèi)及(jí)合適(shì)的滲(shèn)透(tòu)壓(yā)。
瓊脂平(píng)板支(zhī)持大(dà)多數乳酸(suān)菌的(dí)旺盛生長，可(kě)用(yòng)於乳杆(gān)菌鑒定(dìng)中(zhōng)的(dí)檢測實(shí)驗。它(tā)主(zhǔ)要(yào)是由蛋(dàn)白(bái)腖，牛(niú)肉膏粉，酵(jiào)母膏粉，葡(pú)萄糖(táng)，乙酸鈉，檸檬酸三(sān)銨，瓊脂等(děng)物體配(pèi)置而成，檢驗原理是由蛋(dàn)白(bái)腖，牛肉(ròu)膏(gāo)粉，酵母(mǔ)膏粉提供(gōng)氮(dàn)源，維生素，生長因(yīn)子，葡萄(táo)糖為可(kě)發(fā)酵糖類，培(péi)養基的(dí)微(wēi)酸性環(huán)境(jìng)，有(yǒu)利於乳(rǔ)酸(suān)杆菌的(dí)生(shēng)長。選擇劑(jì)是乙酸鈉(nà)和檸(níng)檬酸(suān)三(sān)銨，同時也(yě)是(shì)能量物(wù)質(zhì)，為培(péi)養各種(zhǒng)乳酸菌(jūn)提供(gōng)生長因子(zǐ)，其(qí)成分(fēn)還能(néng)抑(yì)製某些雜菌並中(zhōng)和細胞(bāo)毒性物質(zhì)，如：革蘭氏(shì)陰性(xìng)細菌(jūn)和黴菌(jūn)。瓊脂是培養基(jī)的凝(níng)固劑，培(péi)養基的微酸性(xìng)環境為乳酸(suān)菌(jūn)提供(gōng)一個良(liáng)好的生(shēng)長環境(jìng)。
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